No es la primera vez que os enseñamos recetas con börek, uno de los elementos de la gastronomía turca más populares, consistente básicamente en una masa de pasta filo rellena. Tradicionalmente este relleno es carne, queso o algunos vegetales; pero en esta ocasión, vamos a fantasear un poco con los ingredientes y a preparar un börek especial relleno de pollo, arroz y queso emmental.
Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de pollo (pechugas o cualquier otra parte) finamente troceado
- 70 g de arroz (lavados con agua)
- 30 g de fideo cabellín
- 250 g de pasta filo
- 30 g de guisantes
- 2 zanahorias
- 100 g de queso cocina emmental (aprox. 6 porciones)
- 1 yema de huevo
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de zumo de limón
- Sal, orégano, pimienta negra molida y sésamo
- 1 tomate para decorar
Preparación
Ponemos en una olla una cucharada sopera de aceite y el fideo cabellín, y lo sofreímos hasta que quede dorado. Añadimos el arroz y revolvemos la mezcla unos 2 minutos hasta que el arroz se dore también.
Luego añadimos sal, una pizca de azúcar, mantequilla, el zumo de limón y el agua, (media taza en este caso). Lo dejamos cociendo a fuego medio hasta que se evapore toda el agua. Una vez que toda el agua ya se haya evaporado, apagamos el fuego y apartamos la olla.
Cortamos 2 zanahorias y las sofreímos con una cucharada sopera de aceite unos 2 minutos. Mezclamos con guisantes y un dientes de ajo picado. Sofreímos un minuto más y lo reservamos aparte.
Limpiamos el pollo troceado finamente, y añadimos una cucharada sopera de aceite, orégano y pimienta negra molida, y lo mezclamos bien. A continuación freímos hasta que el pollo quede bien dorado.
Añadimos entonces 3 porciones (50 gr.) de queso emmental al pollo frito, un poco de sal, y mezclamos un minuto en la sartén a fuego lento.
En otra sartén aparte ponemos otras 3 porciones de queso emmental y lo calentamos a fuego lento un minuto. Añadimos el arroz que hicimos antes junto con la mezcla de zanahorias, guisantes y ajo picado, y mezclamos todo un minuto a fuego lento.
Untamos con un poco de aceite una fuente para horno. Colocamos la mitad de las hojas de pasta filo en el fondo de la fuente, y vertemos por encima la mezcla de arroz, pollo y el perejil. Si se desea se puede echar por encima también algo más de queso emmental.
Una vez echada la mezcla, colocamos por encima la otra mitad de hojas de pasta filo, y untamos por encima con yema de huevo; por último espolvoreamos sésamo, y si se quiere se puede cortar la pasta para darle forma.
Precalentamos el horno a 180 ºC. Colocamos la fuente en el horno y calentamos unos 30 minutos hasta que la pasta filo quede bien dorada por encima. Dejamos enfriar un poco y servimos el plato decorado con tomates cortados.
¡Que aproveche!
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Funda es toda una maestra de la gastronomía turca. Su habilidad en la cocina la ha llevado a participar en todo tipo de concursos y competiciones, y ha ganado numerosos premios gracias a sus recetas. Si pruebas uno de sus platos… ¡Di adiós a tu dieta!
