Ingredientes

500 gr. de hojas de parra

Para el relleno

500 gr. de carne de cordero (picada)
5 cebollas medianas
1 cucharada sopera de margarina
3 cucharadas soperas de arroz
1 cucharada de postre de sal
1 cucharada de postre de menta seca
1 manojo de eneldo picado
1 cucharadita de pimienta negra
1 tomate grande

Para la salsa

1 cucharada sopera de margarina o mantequilla
1 cucharada de postre de salsa de tomate frito
1 tomate grande
1 cucharada de postre de sal
2 vasos de agua
1 lámina de papel encerado

Preparación

Pelar y picar las cebollas. Derretir la margarina y sofreír las cebollas. Agregar el arroz lavado y escurrido; echarle sal y verte un vaso de agua. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que absorba el agua. Retirar del fuego, dejar entibiar, y agregar la carne picada, el perejil picado, la menta seca, y el tomate previamente lavado y picado. Verter un vaso de agua y mezclar todo bien.

Si las hojas de parra están en salmuera, lavarlas con agua caliente y dejarlas en agua tibia; si son frescas, echarlas en agua hirviendo y dejarlas a fuego medio durante dos minutos. Escurrirlas y separarlas de los tallos, a continuación poner cada hoja en un plato, con la cara lisa hacia abajo, (si es demasiado grande dividirla en dos, y si tiene terminaciones nerviosas gruesas, quitárselas), colocar un porción de relleno (del tamaño de una nuez), en la parte ancha de la hoja, y comenzar a doblar los dos lados por encima del relleno, uno encima del otro, y enrollarla hacia la punta, (para obtener hojas rellenas del tamaño de un dedo). Colocarlas con la punta hacia abajo, juntas una al lado de la otra y en fila, y una fila encima de la otra, hasta terminar de ordenar todas las hojas rellenas.

Derretir la margarina en una pequeña cacerola, agregar el tomate pelado y picado, la salsa de tomate y la sal. Cocer la salsa a fuego medio, removiendo de vez en cuando; verter 2 vasos de agua y hacerla hervir. Verter esta salsa por encima de las hojas rellenas, taparlas con una hoja de papel encerado y colocar un palo por encima para que no se muevan. Tapar la cacerola, y cuando empiece a hervir bajar el fuego, y durante 45 dejarlo a fuego lento. Retirar la cacerola del fuego, y verter la salsa en un cuenco, ir colocando las hojas de parra en una fuente y verter la salsa por encima. Servirlas acompañadas de yogur (si se desea con ajos majados).

Afiyet olsun!